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Poco más de un año después de hacerse cargo de la cocina
del restaurante de carta del "Playa Club", Javier Rodríguez
Ponte ha sido reclamado para oficiar una de las comidas que celebra, cada dos
meses, la Academia Española de Gastronomía, en el Hotel Ritz de
Madrid. Cocinar para la Academia es un honor que sólo recae en los mejores
cocineros españoles; con anterioridad, sólo dos representantes
de Galicia, y en ambos casos cocineras, han tenido esa responsabilidad: fueron
Toñi Vicente, primero, y Manicha Bermúdez, de "La Taberna
de Rotilio" de Sanxenxo, después.
Javier Rodríguez Ponte será presentado en la cita madrileña
por el presidente de la Academia Galega da Gastronomía, José Antonio
Quiroga.
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Pasadas las fiestas, acudieron al Playa Club varios académicos
integrantes del Comité Ejecutivo de la Academia Galega para probar los
platos seleccionados en principio por el jefe de cocina para su compromiso con
la Academia Española. Tras la cena se desecharon algunas propuestas,
se aceptaron otras y, en el tiempo que tiene por delante, Javier Rodríguez
Ponte y todo el equipo de cocina del Playa Club perfilarán un menú
capaz de entusiasmar a los miembros de la Academia Española de Gastronomía,
en la que figuran algunos de los "gourmets" más exquisitos
del país. Un menú en el que, como es norma en la cocina del Playa
Club, los productos gallegos, de tierra y mar, tendrán un protagonismo
destacado.
Javier Rodríguez Ponte, campeón de España de cocineros
en la edición de 2000, se hizo cargo de la cocina del Playa Club en el
último trimestre de 2001. Desde entonces, el restaurante, con una cocina
moderna de fuerte raíz gallega, ha recibido el reconocimiento no sólo
del público, sino de las más importantes guías gastronómicas
españolas; así, figura con una estrella en la "Guía
del Viajero" y con la "R" de especialmente recomendado en la
"Guía Campsa".
Como adelanto de la comida para la Academia Española, RCD ofrece
en la siguiente página la receta de uno de los platos que figurarán
en ese menú:
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