El menú navideño del

Playa Club

Desde el Playa Club, Javier Rodríguez Ponte ha preparado para los lectores de RCD un menú navideño que combina elementos tradicionales con presentaciones actualizadas y elegantes, con los mejores deseos para las próximas Fiestas.

Foie-Gras Mi-Cut con frutos secos

Ingredientes:
Una lata 200 gramos de bloc de foie-gras de pato, cuatro almendras, cuatro avellanas, ocho piñones, dos nueces, 30 gramos de dulce de membrillo, el zumo de una naranja, una cucharadita de las de moka de vinagre, una tostadita de pan.
Preparación:
Piquen los frutos secos con el pan tostado, en trocitos muy pequeños, y pongan el picadillo en un plato. Corten la terrina con un cuchillo caliente. Coloquen las lonchas en el plato donde está el polvo de frutos secos, apretando un poco para que se adhieran por una de las caras. Trituren el membrillo con el zumo de naranja y unas gotas de vinagre.
Pongan en el centro del plato un poco de salsa de membrillo; encima, el foie-gras con la cara bañada en los frutos secos hacia arriba. Decoren con un bouquet de ensalada.

Ensalada templada
de bogavante y verduras

Ingredientes:
Dos bogavantes de unos 500 gramos cada uno, un calabacín pequeño, una zanahoria, dos espárragos, dos judías verdes, hojas variadas, aceite virgen de oliva, vinagre suave, un tomate, diez aceitunas negras deshuesadas, sal, pimienta.
Preparación:
Cuezan los bogavantes en abundante agua salada siete minutos. Retírenlos y enfríenlos con hielo. Saquen la carne de los caparazones, reservando los jugos en un cuenco, con los corales que contiene la cabeza.
Corten las verduras en juliana larga y blanquéenlas un par de minutos en agua hirviendo con sal.
Corten el tomate, pelado y sin semillas, en daditos, y saltéenlos brevemente en una sartén. Añadan las aceitunas picadas y aceite de oliva, sal y un poco de pimienta recién molida.
Salteen las verduras y pónganlas, con ayuda de un aro, en el centro del plato. Sobre ellas, el bogavante en medallones, rociado con los jugos de las cabezas. Terminen con el bouquet de ensalada, ya aliñada, y con el tomate.
Esta receta también puede hacerse con langostinos o con rape cocido.