Ingredientes para cuatro raciones:
Cuatro rebanadas de pan de brona, una berenjena de buen tamaño, un pimiento
rojo grande y carnoso, dos cebolletas tiernas, 300 gramos de ventresca de atún
(*) en conserva de la mejor calidad, un calabacín, 20 aceitunas negras,
aceite virgen de oliva de Baena, sal Maldon, dos dientes de ajo, vinagre de
vino blanco.
Elaboración: Laven el pimiento, la berenjena y las cebolletas y ásenlas
en el horno hasta que estén en su punto. Quítenles las pieles
y córtenlas en tiras, a lo largo. Pónganlas en un bol con los
dientes de ajo pelados y cubran todo con aceite. Dejen macerar al menos seis
horas.
Pongan las aceitunas en el vaso de un robot de cocina con un vasito de aceite
y tritúrenlas hasta hacer un puré.
Corten el calabacín en daditos lo más pequeños posible
y saltéenlos unos segundos en una sartén. Rocíenlos con
unas gotas de vinagre.
Corten el pan, procurando que no le quede nada de corteza. Tuéstenlo
en la plancha o en una sartén, de manera que quede crujiente, pero no
seco.
Distribuyan sobre las rebanadas de pan la berenjena, el pimiento y las cebolletas;
coloquen encima la ventresca y coronen con el calabacín, un hilito de
puré de aceitunas y unos granos de sal marina.
(*): Pueden usarse, en vez de ventresca, lomos de atún, filetes de caballa,
pescado ahumado... También, en temporada, o sea, en verano, ventresca
fresca de atún blanco, previamente asada.
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