La responsabilidad de la carta de banquetes del Playa Club recae en el joven cocinero coruñés Luis Alejandro Blanco Veiras, conocido como Jano. A sus 28 años cuenta ya con una sólida experiencia en diversos fogones, a la que suma una capacidad de trabajo casi inagotable. Unan a ello un notable conocimiento de las materias primas, incluso en su estado más natural, pues practica la pesca submarina y es aficionado a salir al campo a buscar setas. La misma exigencia muestra cuando se trata de seleccionar cosas como tomates, patatas, huevos... Estudió en la Escuela de Hostelería de Santiago, y después trabajó en varios establecimientos de La Coruña y su entorno, con una escapada canaria, a Fuerteventura; ejerció de cocinero incluso en el servicio militar, en Ceuta. Y de esas experiencias...
"En todos los sitios en los que he trabajado aprendí cosas, tanto las buenas, las que hay que hacer, como las que no deben hacerse nunca", asegura.

RCD: La cocina a la que te dedicas ahora, de bodas, banquetes y demás, ¿permite al cocinero expresar su creatividad?
JB:Una carta de banquetes tiene, en principio, sus propias limitaciones, ya que el público, la mayoría al menos, busca una cocina de corte tradicional;

pero, poco a poco, vamos incorporando cosas nuevas, aunque sin renunciar nunca a las grandes materias primas. Los grandes mariscos, la lubina, el rodaballo, la carne asada... son compatibles con aperitivos más creativos, más novedosos, y con guarniciones y presentaciones más sofisticadas. Y también en los postres los clientes son más receptivos a las novedades, incluso a la vanguardia.

"El marisco exige la máxima atención. Ha de estar terso, brillante y suave en la boca. Una de las claves es el punto correcto de sal"

RCD: Tus empanadas ya se han hecho famosas, incluso lejos de aquí. ¿Cuál es el secreto?
JB: Pienso que el cariño, porque si un día estás de mal humor no te sale igual. La cocina se tiene que hacer con interés y cariño, porque por mucha técnica que tengas, si no pones atención e interés no salen bien los platos. En cuanto a las empanadas, no uso levadura en la masa, ni utilizo jamás productos en conserva, además de seleccionar los mejores aceites.
RCD: Otro de tus dones parece estar en el punto correcto de pescados y mariscos...
JB: Yo disfruto muchísimo cuando